Ovocie a zelenina

Pepř - Capsicum annum

Pepř - Capsicum annum


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Papriky patria do rodu capsicum, z čeľade Solanaceae, ako sú paradajky a baklažány, a podobne ako mnoho iných rastlín je pôvodom z Južnej Ameriky; najkultivovanejším druhom je Capsicum annuum, trvalka, ale s krátkou životnosťou, ktorá sa zvyčajne pestuje ako jednoročná rastlina. Z tohto druhu pochádza veľa odrôd, počnúc malými červenými paprikami, až po veľké sladké papriky, mäsitejšie a úplne nie korenené. Existujú desiatky hybridov a kultivarov s rôznymi tvarmi a farbami as rôznymi stupňami horúčav. Väčšina éterického oleja obsiahnutého v chilli papričke, vďaka ktorej je korenistá, je obsiahnutá v semenách a vnútorných vláknach buničiny; na zníženie korenenia chilli papričky stačí variť odstránením semien a nekonečných vlákien.

Pestovanie papriky



Pochádzajú z oblastí s miernym podnebím, takže v Taliansku nemôžu vonku zimy; obyčajne by mali byť vysadené na záhrade v máji až júni alebo aspoň pri minimálnych teplotách nad 12 - 15 ° C. V prípade potreby je možné malé semená zasiať už vo februári až marci na chránenom mieste, aby sa malé rastliny vysadili na záhrade s príchodom jari. Papriky pálivé majú zvyčajne malú veľkosť a jedna rastlina, ktorá nesie až 15 - 20 plodov, nepresahuje 40 - 50 cm; Rastliny sladkej papriky sú na druhej strane rozhodne väčšie, a preto zaberajú viac miesta na záhrade: musia sa vysádzať vo vzdialenosti najmenej 40 cm od seba, aby sa čo najlepšie rozvíjali.
Položme ich na veľmi slnečné miesto, nezabúdajte však na to, že tieto rastliny milujú celkom chladné a nie príliš suché pôdy. Čím priamejšie slnko preto rastliny vziať, tým viac ich bude potrebné zalievať, najmä v letných mesiacoch.
Kultivačná pôda musí byť dobre úrodná, dôkladne spracovaná a zmiešaná so zrelým hnojom a veľmi dobre odvodnená, aby nedošlo k stagnácii vody.
Pri výsadbe rastlín im dáme opatrovníka, aby sa neohýbali vetrom; potom sa rozprestrie okolo každej sadenice humusu alebo granulovaného hnojiva s pomalým uvoľňovaním.
Zalievanie bude pravidelné a na jar sa riedi, ak je daždivé podnebie. V lete, keď je slnko horúce, ich praktizujte častejšie.
Zber sa uskutočňuje šplhaním, pretože kvitnutie trvá niekoľko týždňov, počas tohto obdobia dôjde aj k dozretiu plodov.
Horúcu papriku je možné uchovať po vysušení na slnku; tieto sladkosti sa všeobecne konzumujú čerstvé alebo pripravené v konzervách alebo v oleji.

Papriky v záhrade


Papriky a papriky sa bežne považujú za dve veľmi odlišné rastlinné rastliny, pravdepodobne preto, že v kulinárskej oblasti nachádzajú veľmi odlišné aplikácie. V skutočnosti sú obe časti rodu Capsicum, ktorý je zase súčasťou rodiny Solanaceae, ktorá je v záhradách veľmi obľúbená, pretože zahŕňa paradajky, zemiaky a baklažány.
Papriky sa vo všeobecnosti konzumujú ako zelenina, surové alebo varené, zatiaľ čo paprika sa používa takmer výlučne ako korenie alebo nanajvýš pre niektoré konkrétne odrody, ako sú malé a okrúhle, na prípravu konzerv.

História a pôvod papriky



Všetky papriky pochádzajú z Nového kontinentu. Oblasti pôvodu siahajú od Brazílie po Bolíviu. Prvé spontánne formy siahajú do obdobia okolo 7 000 pred Kr., Ale čoskoro (už okolo roku 4 000 pred Kr.) Sa začala ľudská kultivácia. Rastlina sa potom rozšírila na sever vďaka migrácii vtákov. Tieto, na rozdiel od cicavcov, sú úplne necitlivé na látku, ktorá spôsobuje pálenie, a preto nemajú žiadny problém jesť a potom vylučovať semená.
Európania, ktorí prišli do Ameriky v 16. storočí, túto zeleninu okamžite ocenili. Najobľúbenejšie sa stalo najprv v Španielsku a potom v ďalších krajinách starého kontinentu. Neskôr sa tiež stala bežnou v Afrike a po celej Ázii vďaka obchodu s portugalskými loďami. Najmä pálivá paprika sa okamžite stala neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň, ako sú indická, čínska, thajská a severná Afrika, často v kombinácii s inými korením a bylinkami.
Názov korenia a chilli papričky je veľmi podobný názvu korenia. Prvý prieskumníci sa v skutočnosti domnievali, že tieto dve korenia boli nejakým spôsobom príbuzné, pretože obe boli korenené.

Opis rastliny korenia


Listy všetkých druhov paprík sú dvojklíčnolisté. To znamená, že keď klíčí semeno, vyprodukuje dva prvé listy zložené z dvoch polovíc semena. Tieto sa veľmi líšia od konečných rastlín, ktoré sú vajcovité alebo podlhovasté, nie sú ozubené.
Konečná výška je veľmi rôznorodá. V skutočnosti existujú trpasličie rastliny, ktoré prakticky nepotrebujú poručníkov a iné, ktoré dosahujú dokonca 200 alebo 300 cm.
Kvety sa pestujú nepretržite, aj keď už sú v závode. Ideálna teplota na kvitnutie je zvyčajne od 15 do 22 stupňov. Ich farba je obvykle biela, existujú však aj niektoré druhy a hybridy s fialovými plátkami.
Ovocie sa po opelení (hmyzom alebo v dôsledku vetra) vyvinie z ovocia malého ovocia. Dužina je veľmi pevná a vo vnútri je biela alebo krémová placenta. Na tom sú semená.

Rôzne korenie a paprika



Capsicum je veľmi široký rod rastlín, ktorý obsahuje najmenej 30 druhov, dokonca sa navzájom veľmi líšia. Pri pestovaní sa však zvažovalo iba 5 z nich a ktoré sú základom všetkých paprík a chilli papričiek, ktoré dnes môžeme nájsť na trhu.
Toto je široká klasifikácia (jednoznačne existuje aj niekoľko hybridov).
• Capsicum annum, ktorý obsahuje všetky sladké papriky a veľa korenín pestovaných v Taliansku. Príkladmi sú paprika Cayenne, paprika Carmagnola, námestie d'Asti a paprika obyčajná.
• Rastliny Capsicum baccatum značnej veľkosti. Najznámejšie plody majú tvar lucerny (napríklad biskupský klobúk a ajм)
• Capsicum chinense v skutočnosti amazonského pôvodu, mimoriadne korenené. Zahrňte habanero a Naga Jolokia
• Capsicum frutescens, ktoré je možné pestovať iba v tropických alebo subtropických oblastiach, pretože na dosiahnutie ovocia a dosiahnutie zrelosti potrebujú dlhú dobu. Najznámejší z nich je tabasco, ktoré kombinuje ovocnú arómu s korenistosťou
• Capsicum pubescens celá rastlina je pokrytá tenkou vrstvou, má čierne semená a fialové kvety. Najslávnejšie je juhoamerický rokoko.

Korenistá paprika a Scovilleova stupnica



Scovilleho stupnica je metóda, ktorou sa dnes meria korenistá čili paprička. V skutočnosti je to úplne empirické meranie. V praxi sa hodnotenie odvodzuje od ochutnávky odborníkov, ktorí priemerujú medzi rôznymi plodmi pochádzajúcimi z tej istej rastliny (korenistosť sa môže tiež značne líšiť).
Názov tohto schodiska pochádza od amerického chemika Wilbura Scovilleho, ktorý ho založil v roku 1912, a stanovil látku na základni korenistosti na 16 miliónov stupňov Scoville: kapsaicín. V skutočnosti je nielen táto látka spojená s týmto pocitom, ale celá skupina alkaloidov (4 ďalšie) sa súhrnne nazýva kapsaicinoidy. Každá z nich má svoju relatívnu korenistosť, ktorá je tiež spojená s rôznymi príchuťami (ktoré sú ľahko identifikovateľné odbornými ochutnávačmi).
Počnúc 2 500 000 stupňami Scoville sa pocit korenia mení na bolestivý pocit. Pri meniacej sa koncentrácii kapsaicinoidov v tomto okamihu sa mení iba perzistencia pocitu a rozsah jeho rozptylu.
Na rozdiel od toho, čo si mnohí ľudia myslia, kapsaicín nie je väčšinou koncentrovaný v semenách, ale v placentárnom tkanive, čo je vnútorná biela koža.
Kapsaicín v žiadnom prípade absolútne nezvyšuje teplotu postihnutých častí (v závislosti od výkonu sa horenie môže rozšíriť až na hrdlo a tiež na nos). Namiesto toho má schopnosť „oklamať“ termoreceptora, ktorý do mozgu vysiela pocit extrémneho pálenia. To isté, ale s chladom, sa deje s molekulou mentolu.
Tipy na zmiernenie korenistosti sú premrhané a niektoré dávajú zmysel, iné menej.
Pitná voda sa absolútne neodporúča, pretože iba šíri pocit bez toho, aby ho minimálne zmierňovala.
Studené mlieko je vynikajúce. V skutočnosti sú kapsaicinoidy aglutinované kazeínom, a preto je obmedzený ich účinok proti receptorom.
Látky zodpovedné za tento pocit sú rozpustné v alkohole. Liehoviny sú však výhodné, pretože napríklad gradácia prítomná v pive nie je dostatočná.
Posledným dobrým spôsobom je jesť nejakú strúhanku, ktorá mechanickým pôsobením odstraňuje vyššie uvedené molekuly.
V krajinách, kde je konzumácia chilli základom stravovania, sa postupom času vyvinuli aj iné techniky.
Napríklad na celom Ďalekom východe je pocit pálenia tlmený požitím dusenej ryže alebo skôr kyslého celého jogurtu zmiešaného s ovocím a zeleninou.
Na novom kontinente a najmä v Mexiku, ktorého mimoriadne korenené jedlá sú legendárne, sa používa kukurica alebo iné cereálie.

Ako znížiť korenitosť korenia alebo korenia



Môže sa stať, že aj sladká paprika je trochu pikantná, a preto nevítaná pre tých najcitlivejších ľudí v žalúdku. Okrem toho sa môžu používať najmä odrody s malými a okrúhlym ovocím, plnené tuniakom, sardelami a olivami, ako konzervy v oleji a potom sa jesť ako predjedlá. V tomto prípade môže byť podľa chuti korenica úplne alebo čiastočne odstránená.
Metódy na dosiahnutie týchto výsledkov sú rôzne. Pamätajte však, že alkaloidy sa nachádzajú v placente, semenách a nekonečných vláknach. Preto sa zaväzujeme používať rukavice, aby sme ich starostlivo odstránili.
Pri tomto spracovaní je dôležité pamätať na to, aby sa nedotýkali očí a iných slizníc, ktoré sú veľmi citlivé.

Použitie papriky v kuchyni


Sladká paprika sa bežne používa ako zelenina. Pri zbere v plnej zrelosti bude farba žltá, červená alebo oranžová. Zvyčajne si červené zachovajú náznak korenenia. Ak sú nezrelé a teda zelené, plodiny majú horkú pachuť.
Môžu sa tešiť surové aj varené. V prvom prípade napríklad v dobrom stave pinzónia, v bagne cauda alebo dať šalátom farbu, chuť a chrumkavosť.
Varenie sa dá robiť rôznymi spôsobmi: dusené mäso, pečené v rúre alebo na grile, grilované, v octe alebo v sladkej a kyslej omáčke.
Aby sa lepšie strávila, je vždy lepšie starostlivo odstrániť všetku pokožku. Dobrou metódou je vložiť ešte horúcu papriku do papierového sáčku a to zase do plastového vrecka. Odpojenie uľahčí teplo a vlhkosť.

Použitie papriky ako korenia



V kuchyni sa zvyčajne používa čerstvá, sušená alebo mletá.
Nie všetky mleté ​​papriky sú rovnaké, pretože ich zvláštne vlastnosti jasne vyplývajú z použitých odrôd. Napríklad slávna paprika používaná pri derivátoch Gulasch sa takmer vždy vyrába zo sladkej alebo mierne korenenej papriky.
S nimi, čerstvý aj sušený, sa dá pripraviť aromatizovaný olej, ktorý je užitočný pri mnohých príležitostiach a pre rôzne prípravky. Omáčky sú tiež rozšírené, ktorých hlavnou zložkou je naše paprika; Jedným z najznámejších je tabasco, ktoré kombinuje korenistosť s veľmi ovocnou arómou.

Pepř - Capsicum annum: Konzervovanie papriky


Papriky sú jednou zo zeleniny, ktorá sa najlepšie konzervuje.
Čerstvá zelenina by sa mala skladovať v teplej miestnosti, napríklad s paradajkami. Oba tieto bobule sú silne poškodené chladom, a preto je vždy lepšie, aby ste ich neuchovávali v chladničke. Ich chuť by sa určite stratila.
Ak chcete, môžete namiesto toho pokračovať sušením pri teplotách medzi 20 a 30 stupňov, prípadne v tienistej oblasti, ale s dobrou cirkuláciou vzduchu, aby ste zabránili ich plesniam. Môžu sa tiež konzervovať ich blanšírovaním vo vode a octe a ich umiestnením do dobre sterilizovanej nádoby.
Pozrite si video


Video: Jak pěstovat chilli papričku Cayenne ze semen. Capsicum annuum Cayenne (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Wynchell

    Unbelievably beautiful!

  2. Raymund

    Domnievam sa, že spáchate chybu. Napíš mi v PM.

  3. Ocunnowhurst

    Budem zadarmo - určite napíšem, čo si myslím, že o tomto probléme.



Napíšte správu