Ovocie a zelenina

Ozimná zelenina


Generalitа


Aj keď je zima v mnohých rastlinách obdobím vegetatívneho odpočinku, nedá sa povedať, že záhrada zostáva počas chladných mesiacov prázdna; v skutočnosti veľa zeleniny profituje z malého mrazy, ktorý zlepšuje organoleptické vlastnosti a často aj chuť. Nie všetka zelenina však môže prežiť chlad, tie, ktoré sa najčastejšie pestujú počas zimných mesiacov, sú zelenina získané z pomerne rustikálnych, často pôvodných rastlín; niektoré druhy zeleniny namiesto toho nájdu svoje miesto na záhrade počas jesene a budú zozbierané až na jar.

Cibuľová zelenina



Väčšina cibuľovej zeleniny sa môže pestovať vonku od polovice jesene do konca jesene; na začiatku chladu bude žiarovka už dobre zakorenená v pôde a hneď ako príde jarné teplo, bude môcť okamžite využívať klimatické podmienky, aby sme mohli zachytiť prvé zrelé žiarovky. Je to cesnak, šalotka, cibuľa a jarná cibuľa: malé cibule sa umiestnia na záhradu v októbri až novembri; po príchode jari sa začnú zväčšovať, čo nám dáva možnosť vykonávať prvé úrody skoro, už na začiatku jari. Samozrejme všetko závisí od odrody, ktorú sme si vybrali; tento spôsob pestovania nám určite umožňuje mať pre túto zeleninu oveľa kratšiu dobu kultivácie v porovnaní s tým, čo by sme mali prostredníctvom siatia; navyše, aby sme mohli zasiať cibuľu, pór a jarnú cibuľu, mali by sme počkať na jar, pretože mladé rastliny niesú mrazom.
Na pestovanie tejto cibuľovej zeleniny pripravujeme dobre odvodnenú a mäkkú pôdu, takže korene môžu okamžite nájsť vhodnú pôdu, v ktorej môžu rásť, a dokonca aj cibuľky sa môžu na jar rozširovať bez toho, aby museli bojovať proti príliš kompaktnej pôde.
Vyhýbame sa zalievaniu, najmä ak je klíma, podobne ako na jeseň, daždivá; nadmerná vlhkosť môže ľahko spôsobiť hnilobu cibúľ, čo má za následok stratu veľkej časti vysadených cibúľ.

Feniklu



Fenikely sa v skutočnosti pestujú po celý rok; rastliny používané na pestovanie semien alebo listov na fytoterapeutické účely sa pestujú ako dvojročné rastliny, zvyčajne v oblastiach, ktoré nie sú príliš chladné zimy a nie sú príliš suché. V rodinnej zeleninovej záhrade sa fenikel ľahšie vyskytuje na jeseň av zime; vysieva sa priamo doma, v lete, a keď sú rastliny vysoké najmenej 4 až 7 cm, zrastú tak, aby medzi nimi zostal priestor najmenej 20 - 25 cm.
Zavlažovanie nie je problémom, pretože jesenné a zimné podnebie je vo všeobecnosti dostatočne vlhké; feniklu sa konzumuje bazálne srdce alebo hrubá predĺžená ružica vytvorená spodným koncom listov, biela a mäsitá; aby sa srdce mohlo opuchnúť a stať sa chrumkavým a šťavnatým, je vhodné ho pochovať hneď, ako sa začne vyvíjať; z tohto dôvodu je dobré udržiavať rady fenikla v dostatočnej vzdialenosti od seba, aby bolo možné pravidelne priblížiť pôdu k srdcu a udržať ju v tme.

Brokolica a kapusta



Prakticky každú sezónu v roku existujú odrody kapusty, brokolice a karfiolu; keď sa kapusta konzumovala iba v zime, vzácny zdroj vitamínov a vlákniny, keď sa pestovanie zeleniny v skleníkoch alebo ich preprava z akéhokoľvek miesta na svete tak rozšírilo.
Brokolica, kapusta, kapusta, karfiol a repa sú odrody a druhy rovnakého rodu: brassica. Na získanie zeleniny v zime je potrebné dať ju v lete alebo koncom jesene; používame dobre vyvinuté a zakorenené rastliny, ktoré sa vysádzajú v dobre rozmiestnených radoch, v závislosti od konečnej veľkosti gule, ktorá sa tvorí medzi listami: je veľmi dôležité, aby sa chumáče brassica nedotýkali pri vývoji, aby sa zabránilo vývoj hniloby alebo dokonca chybný rast zeleniny.
Existujú ľudia, ktorí tvrdia, že niektoré kapusta a kapusta niekoľko nocí mrazy dávajú lepšiu chuť, skúste tomu uveriť; V skutočnosti dlhodobé vystavenie veľmi intenzívnemu mrázu spôsobuje u niektorých odrôd ruinu vonkajších listov hlavy, ktorá by sa v každom prípade zlikvidovala.
Tieto druhy zeleniny pestovali ľudia už tisícročia, a preto existuje niekoľko stoviek odrôd; keď na začiatku jesene zasadíme našu obľúbenú hlúbikovú zeleninu, uistime sa, že ide o odrodu pestovanú v zime, pretože nie všetky odrody majú úžitok z chladu, naopak, niektorí sa obávajú aj tých najľahších mrazy.
V zásade sa v každej oblasti Talianska v záhradných centrách alebo na miestnych trhoch predávajú rastliny, ktoré sa najčastejšie pestujú v tejto konkrétnej oblasti.

Špenát a ostatná zelenina


Počas zimy sa na väčšine polostrova pestuje veľa listovej zeleniny, šalátov, papriky, špenátu, repy; dokonca aj na strednom severe môže veľká časť tejto zeleniny nájsť miesto na záhrade aj na jeseň av prvých zimných týždňoch s podnebie, ktoré nie je príliš čerstvé a veľmi vlhké. Jesenné a zimné podnebie nám umožňuje venovať týmto rastlinám len malú starostlivosť: väčšina hmyzu a húb, ktoré najčastejšie útočia na zeleninu zo záhrady, sa obáva chladu, a preto v tomto období nie sú prítomné; naviac vlhkosť prostredia je často taká, že nám nedovolí starať sa o zalievanie.
Pokiaľ ide o radikál radicchio, niektoré odrody sa vysádzajú koncom leta alebo jesene: v chladných mesiacoch je vývoj tejto zeleniny oveľa výraznejší a produkuje kompaktnejšie, mäsitejšie a farebnejšie hlavy.

Zimná zelenina: Zimné šaláty



Aj keď šaláty sú jedlom pripomínajúcim leto, existujú typické zimné odrody s typickými výrobkami chladného obdobia. Predovšetkým typická špecialita regiónu Sicília: fenikel a pomarančový šalát. Kyslá chuť citrusov je dokonale spojená so sladkosťou feniklu. Veľmi ľahko sa pripravuje, môže to byť chutná príloha pre mäso alebo ryby. Stále s feniklom je možné pripraviť skutočne vynikajúci šalát s veľmi tenkými nakrájanými jablkami a hubami. A čo šalát z červeného papriky a granátového jablka? Aj v tomto prípade kyslosť granátového jablka vytvára príjemnú zmes s chuťou zeleniny. Ak chcete dať extra dotyk sezónu s vinaigrette pripravená s olejom, soľou, korením, octom a pomarančovým džúsom. Radicchio sa dobre hodí aj k iným prísadám, ako sú vlašské orechy a parmezán. Recept nie je naozaj ľahký, ale určite chutný.