Tiež

Kapusta - Brassica oleracea


Generalitа


Kapusta je rôzne druhy Brassica oleracea; vytvára kompaktnú guľu zloženú z listov omotaných okolo seba. Pestuje sa po stáročia v Európe, druhy Brassica sú rozšírené aj v Afrike a Ázii; od čias Grékov sa kapusta pestuje ako zelenina, jej úspech v priebehu storočí sa nezmenil; je to veľmi všestranná zelenina, ktorá sa môže jesť surová v šalátoch alebo varená v polievkach alebo polievkach a tiež ako príloha. Kapusta sa tradične používa ako príloha k bravčovému mäsu.
Je to zimná zelenina, v skutočnosti sa kapusta pestuje na záhrade koncom leta alebo začiatkom jesene a kapusta sa môže zbierať počas jesene a zimy; zdá sa tiež, že kapusta, ktorá prešla prvými mrazmi, je najchutnejšia a najchutnejšia.

Kapusta: Kapusta v kuchyni




Odpradávna sa v kuchyni používala kapusta a ich zásoby minerálnych solí a vitamínov umožňovali zásobovanie týchto živín aj v zime, keď je dostupnosť ovocia a zeleniny menej rozsiahla ako v iných obdobiach.
Kapusta sa môže jesť surová, dusená, dusená alebo blanšírovaná a potom použitá na iné prípravky; obyvatelia strednej Európy si v nadchádzajúcich mesiacoch udržiavali kapustové klobúky, pripravovali kapusta alebo solené a kvasené kapusty s korením a arómami, aby sa mohli konzumovať po celý rok, tzv. nemecky Sauerkrдuter.
V Lombardii sa v tradičnej kuchyni väčšiny provincií nachádza cossoeula, jedlo bohaté na chuť, pripravené z bravčových rebier uvarených v kapuste. Pripravuje sa varením so kapustou a malou cibuľkou z bravčových kolíkov a všetkých častí "menej ušľachtilých" zvierat, ako sú chodidlá, kôra, uši, nos; veľmi bohaté jedlo, ktoré sa tradične konzumuje počas chladných zimných dní.
Dnes kapusta nájde viac surového priestoru na jedenie v šalátoch; je to zelenina bohatá na minerálne soli, vitamíny, kyselinu listovú, draslík a samozrejme vlákninu; Je veľmi vhodný pri nízkokalorických a nízkokalorických diétach. Je pripravená na tenké plátky a ochutená olejom a citrónom. Niektoré recepty podporujú spotrebu nakrájanej kapusty a dochucenej slaniny, oleja a nakrájaných vlašských orechov.
Kapusta rovnako ako všetky druhy Brassicaceae stráca niektoré z vitamínov, ktoré obsahuje, keď sa uvarí; okrem toho varenie vedie k výrobe sírnych látok, ktoré sú zodpovedné za zápach, ktorý sa rýchlo šíri v kuchyni. Pri konzumácii surovej kapusty nevydáva nepríjemný zápach.