Tiež

Basil - Ocymum basilicum


Generalitа


Basil je jednou z typických aromatických bylín, ktoré sú súčasťou stredomorského buketu; pôvodne rastlina, Ocimum basilicum, pochádza z Ázie, kde je stále veľmi spotrebovaná, ale má osobitný úspech v Taliansku, Grécku a Španielsku, ako vo väčšine krajín severnej Afriky. V skutočnosti je teraz jednou z najpoužívanejších aromatických bylín na svete, najmä na ochutenie čerstvých paradajok alebo paradajkových omáčok; bežne sa používa aj so zeleninou, mäsom alebo rybami a vo všeobecnosti sa používa samostatne, bez pridania iných aromatických rastlín, na zlepšenie arómy.

Rastlina


Basil je malá jednoročná rastlina, ľahko sa pestuje; v letných mesiacoch sa pestuje aj jednoducho v kvetináčoch na balkóne alebo na parapete; listy sa tak môžu zbierať iba v prípade potreby. Keď rastlina kvitne a potom začína produkovať semená, je príliš neskoro na použitie listy, ktoré musia byť prijaté pred kvitnutím. Obdobie zberu sa môže predĺžiť aj o niekoľko týždňov, čím sa zabráni rozkvetu rastliny: doplní sa každý kmeň, ktorý začína vytvárať púčiky. Ku koncu leta je však dobré zobrať všetky listy, ktoré sa musia uchovávať v mrazničke, zmrazené, inak majú tendenciu strácať väčšinu svojej charakteristickej vône. Bazalka sa tiež konzervuje v oleji a vytvára veľmi voňavý a aromatický zelený olej.

Ako ju používať


Bazalka sa používa čerstvá, listy sa v prípade potreby odstraňujú, celé alebo nasekané; v zime sa zvyčajne snažíme pestovať niektoré rastliny vo vnútri domu, ale nedostatok slnečného žiarenia má tendenciu produkovať málo kvitnúce rastliny, preto používame mrazenú bazalku alebo bazalkový olej.
Tieto jemné listy sa varia veľmi rýchlo, stávajú sa čiernymi a nevzhľadnými; okrem toho má predĺžené varenie bazalky okrem disperzie väčšiny svojich éterických olejov tendenciu zhoršovať aj jej organoleptické vlastnosti: pri veľmi dlhom varení sa dokonca produkujú škodlivé látky pre zdravie.
Z tohto dôvodu sa bazalka všeobecne používa surová, v šalátoch alebo sa pridáva do potravín, ktoré sú už uvarené, stále horúce, ale tesne pred privedením jedla na stôl. Týmto spôsobom je možné využívať všetky jeho vlastnosti.

Ako ju používať


V Taliansku je typická paradajková omáčka s bazalkou: jednoduchá paradajková omáčka s pridaním cibule alebo cesnaku, ochutená tesne pred obaľovaním cestovín niekoľkými nakrájanými listami bazalky.
Ďalším veľmi typickým receptom, ktorý stojí za to pestovať bazalku, je pest; najznámejšou je pesto alla genovese, omáčka založená na bazalke, ktorá sa rozotiera v trecej miske s borovicovými orieškami a trochou soli, ku ktorej sa pridá na konci strúhaného syra. Existuje veľa variácií, napríklad sicílsky pest, s pridaním paradajok a pecorina; alebo omáčkou Susanna, pestom, paradajkovou omáčkou a čerstvou smotanou. V každom prípade je prísadou, ktorá dodáva viac arómy a arómy, bazalka, ktorej intenzívna a pretrvávajúca aróma je zvýšená teplom cestovín a sladkou chuťou syra.

Basil - Ocymum basilicum: Niektoré recepty


V Taliansku je typická paradajková omáčka s bazalkou: jednoduchá paradajková omáčka s pridaním cibule alebo cesnaku, ochutená tesne pred obaľovaním cestovín niekoľkými nakrájanými listami bazalky.
Ďalším veľmi typickým receptom, ktorý stojí za to pestovať bazalku, je pest; najznámejšou je pesto alla genovese, omáčka založená na bazalke, ktorá sa rozotiera v trecej miske s borovicovými orieškami a trochou soli, ku ktorej sa pridá na konci strúhaného syra. Existuje veľa variácií, napríklad sicílsky pest, s pridaním paradajok a pecorina; alebo omáčkou Susanna, pestom, paradajkovou omáčkou a čerstvou smotanou. V každom prípade je prísadou, ktorá dodáva viac arómy a arómy, bazalka, ktorej intenzívna a pretrvávajúca aróma je zvýšená teplom cestovín a sladkou chuťou syra.