Ovocie a zelenina

Artičok - Cynara scolymus

Artičok - Cynara scolymus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Artičok je vytrvalá bylinná rastlina, ktorá patrí do rodu cynara, druh cardunculus; vytvára veľkú ružicu veľkých listov, sivozelenú, ktorá môže dosiahnuť meter na výšku alebo viac. Bazálne listy sú veľké, nepriehľadné, s rozdeleným okrajom; korene sú oddenky az každej hlavy sa vyrába viac ružíc; od stredu ružice sa vyvíja masitá stonka, vzpriamená, viac-menej rozvetvená, ktorá na hrote nesie oválne listy, niekedy opatrené tenkými svetlými chrbticami; na začiatku jari na vrchole stoniek sa začínajú objavovať veľké kvetenstvo, zvané klatidy, okrúhleho alebo pretiahnutého tvaru, ktoré sú jedlou časťou rastliny. Artičoky patria do čeľade asteraceae, a preto je ich kvetenstvo hlavička kvetu (ako sedmokráska), ktorá má mäsitú bázu, na ktorej sú prítomné malé trubkovité kvety, ktoré po kvitnutí sú ružové alebo fialové; okolo kvetov sú husté mäsité alebo kožovité listene. Jedlú časť kvetenstvo, ktorá ešte nie je rozkvetla, tvorí nádoba, do ktorej sa vkladajú kvety, a najjemnejšia časť listnatých listov. Skutočné kvety, ktoré sa nachádzajú v strede kvetenstva, tvoria tzv. Bradavky artičoky a ktoré sa pri varení kvetov odstraňujú. Čím viac sa kvetenstvo rozvíja, tým viac má brada tendenciu byť hrubšie a kožovitejšie; Preto je dôležité konzumovať artičoky krátko po zbere, aby sa zabránilo zväčšovaniu kvetov a zosilneniu ochranných listov. V rozkvetu artičoky sa jedlá časť javí ako veľmi malá. Artičoky sú v Taliansku veľmi obľúbenou zeleninou, a to aj preto, že ide o tradičnú zeleninu, ktorá pochádza z rastlín stredomorského pôvodu, ktoré sa vďaka hybridizácii a selekcii vyskytujú po tisícročia, čo nás dnes viedlo k mnohým variantom artičokov. : niektoré sú úplne okrúhle, s takmer neexistujúcou bradou (tzv. matky alebo fialky, Roman); iné sú podlhovasté a na vrchole listnatých listov sú veľké tŕne (ako sardínske artičoky); niektoré produkujú veľa kvetov malej veľkosti (ako artičoky používané na ich konzervovanie v oleji).

Cynara cardunculus vari scolymus



Toto je botanické meno artičoky, cynara scolymus Je to celý rad základných druhov, ktoré sa pravdepodobne vyvíjali prirodzene a potom sa ďalej „zdokonaľovali“ ľudskou rukou už od tisícročia. Artyčok sa v skutočnosti konzumuje tisíce rokov v oblasti Stredozemného mora a zostáva v podstate výklenkom, ktorý sa pestuje iba v niektorých oblastiach a nie je príliš rozšírený ako potravina v oblastiach Európy, kde by pestovanie na poli nebolo možné. Kedysi to bolo jedlo iba pre bohatých šľachticov, pretože z rastliny sa odobrala iba centrálna kvetenstvo, najväčšia a naj mäsitejšia. Pretože každá artičoková noha scolymus produkuje strednú kvetinovú stopku, na ktorej kvitne najväčšia a najvýraznejšia kvetina; na bočných hlavách, ktoré sa vyvíjajú popri hlavnom kvetnom kmeni, alebo na jeho hlavných vetvách, sa vyvíjajú menšie kvetenstvo; kedysi sa použil iba najväčší a mäsitý artičok, a preto bola produktivita artičokov veľmi nízka, čo viedlo k tomu, že zelenina bola potravou len pre niektorých. Artičoky sa zvyčajne oceňujú ako zelenina na konci zimy, keď sa v mnohých kultúrach konzumuje zelenina s horkou chuťou; v skutočnosti látky obsiahnuté v artičokoch, ktoré tiež prispievajú k vymedzeniu intenzívnej chuti, fungujú ako čističe pečene, a preto je spotreba tejto zeleniny počas prechodného obdobia od zimy do jari určite zdravá.

Cynara cardunculus var. altilis



Rastlina cynary prešla v priebehu storočí mnohými mutáciami, niektoré sa vyskytovali prirodzene a ľudskou rukou ju neskôr podporovali; z toho istého rodu artičokov nachádzame ďalšiu osobitnú zeleninu, veľmi osobitnú, ale tiež veľmi cenenú; je to kultivovaný bodliak. Tento cardunculus produkuje kompaktnú ružicu, ktorej listy sú silné a mäsité, vzpriamené alebo klenuté a majú veľmi veľké stredné rebro, ktoré sa používa ako zelenina. Rozety sa vyvíjajú a vytvárajú skutočnú nohu, ako je tomu napríklad v prípade zeleru, ktorý je v prípade bodliaka veľmi veľký, s listami, ktoré môžu dosiahnuť výšku 70 až 80 cm. Ak sa nechajú vyvíjať bez starostlivosti, listy bodliaka majú tendenciu byť veľmi horké a kožovité; aby im dodali jemnejšiu chuť a príjemnejšiu, takmer chrumkavú konzistenciu, pár týždňov pred zberom sa bodláky bodliaka balia do tmavého papiera, ktorý nedovoľuje slnečnému žiareniu; Zlikvidujú sa iba vtedy, keď sa stanú jasnejšími (ako je to napríklad pri niektorých druhoch radicchia), pretože ich vývoj je spomalený a nedostatok slnečného svetla neumožňuje fotosyntézu.

Cynara cardunculus var. sylvestris



V Taliansku av celej oblasti Stredozemného mora sú tzv. Bodliaky tiež v úplne divočine; sú to príbuzní artičoky, ktoré produkujú sypanú ružicu s rozdelenými listami, s tŕňmi na vrchole každej slučky; stonky sú rozvetvené a často mierne skrútené a nesú malé kvetenstvo, hmlisto pripomínajúce artičoky, ale s časťou skladajúcou sa z kvetov určite oveľa väčšou ako u listene. Bodliaky sa pestujú predovšetkým kvôli základnému faktu: latex v nich obsiahnutý bol a je používaný ako syridlo pri výrobe niektorých syrov. Toto použitie, okrem toho, že je dôležité v prípade zvláštnych tradičných syrov, je dnes ešte zaujímavejšie, pretože umožňuje výrobu syrov, ktoré môžu konzumovať aj vegetariáni, na rozdiel od krutosti spôsobenej zvieratám; obyčajné syridlo sa získava z čriev teliat, a preto je voči zvieratám menej rešpektujúce ako syridlo zeleninové. Okrem toho divé bodliaky, ako aj artičoky a pestované bodliaky obsahujú rad prospešných účinných látok, ktoré sú zaujímavejšie extrahovať z bodliakov ako z iných rastlín tohto druhu. Bodliaky sú v Taliansku trochu zastúpené, najmä v slnečných oblastiach, s kamenitou pôdou a nie sú zvlášť úrodné; sú vynikajúcim krmivom pre mnoho zvierat, ktoré sa môžu voľne pásť.

Pestujte artičoky



Artičoky sa v Taliansku pestujú vo veľkom rozsahu, hoci je potrebné mať k dispozícii veľkú plochu, aby bolo možné dosiahnuť kvantitatívne zaujímavú produkciu; každá jednotlivá rastlina zaberá priemer až jeden meter alebo meter a pol priestoru, a preto v kvetinovom záhade, do ktorého zvyčajne vkladáme šalát, nájdu miesto iba dve alebo tri artičokové rastliny. Typicky sa vývoj týchto rastlín uskutočňuje v chladnom období roka, od jesene do jari a keď príde teplo, rastliny strácajú svoju vzdušnú časť, ktorá sa začne rozvíjať, keď príde chlad; ale artičoková farma môže zostať produktívna po mnoho rokov, takže možno stojí za to venovať časť záhrady výrobe tejto zeleniny. Kvitnúce odrody, ktoré produkujú veľa malých hláv, sa často pestujú na jesennú výrobu, ako je to v prípade niektorých konkrétnych odrôd: rastliny sa tlačia do vegetácie už vo výške leta, takže kvety sú pripravené na zber. začiatok jesene. Artyčok sa pripravuje na jeseň, dôsledne opracováva pôdu a obohacuje ju hnojivami s pomalým uvoľňovaním alebo zrelým hnojom; artičoky potrebujú veľké množstvo minerálnych solí, a preto sa ďalšie dodávky hnojív opakujú v priebehu mesiacov a predovšetkým každý rok na začiatku vegetačného obdobia, ktoré sa vyskytuje na konci leta alebo na začiatku jesene. Artičoky nie sú zelenina, ktorú je možné pestovať na celom polostrove, pretože potrebujú veľmi slnečnú oblasť, mierne zimné podnebie a dobrú vlhkosť. Všeobecne sa obávajú teplôt pod nulou, a to aj preto, že v zime sú úplne vegetatívny. V oblastiach s chladnými zimami je možné pestovať artičoky v chránenej oblasti záhrady a zakryť ich pri príchode najchladnejších teplôt.

Starostlivosť o plodiny



Od začiatku vegetatívneho vývoja, na jeseň, kým sa v zime nedosiahne dobre vyvinutá rastlina, je nevyhnutné udržiavať kvetinový záhon čistý od burín, ktoré majú tendenciu koreniť na pôde vodou a minerálnymi soľami. Polievanie musí byť presné, musí sa zabezpečiť vždy, keď je klíma príliš suchá a pôda má tendenciu vysychať; počas vegetačného obdobia je vhodné poskytnúť hnojivo bohaté na dusík: ak zvolíme hnojivo s pomalým uvoľňovaním, zopakujeme dodávku každé 3-4 mesiace; ak namiesto toho použijeme produkt s rýchlym rozpustením v zemi, zopakujeme dodávku každý mesiac. Ďalšou podstatnou operáciou pri pestovaní artičokov je lúpanie; každá hlavička artičokových koreňov má tendenciu produkovať početné výhonky, ktoré sa nazývajú karduci; z každého z nich sa vytvorí veľká ružica listov, ktorá bude mať tendenciu dominovať nad ostatnými; zvyčajne, keď sú karduci jasne viditeľné, na konci jesene je tendencia ponechávať iba jeden pár pre každý oddenok alebo nanajvýš tri, takže je možné, aby sa vyvíjali čo najlepšie, a tak vyvolali ďalšie kvetenstvo veľké a mäsité. V niektorých oblastiach sa pestujú odrody, ktoré produkujú vysoko rozvetvené kvetinové stonky, ale akonáhle tieto vyprodukujú vedľajšie kvetinové púčiky, tieto sa oddelia, aby sa centrálny artičok stal veľmi veľkým.

Chorobám a škodcom



Zimný vývoj artičokov umožňuje, aby táto rastlina rástla bez hrozby mnohých druhov hmyzu, ktoré sa nevyskytujú kvôli chladu; Aj keď je klíma veľmi mierna, početné vošky sa ľahko usadzujú medzi listami alebo dokonca mory, ktoré kladú vajíčka na základňu kvetinovej hlavy. Obvykle sa však hlavné problémy, ktoré sa vyskytujú pri pestovaní artičokov, týkajú podmienok pestovania a klímy: mráz môže úplne zničiť rastliny; nadmerné teplo môže počas prípravy kvetinových pukov spôsobiť kvetenstvo veľmi malých rozmerov alebo nadmerne kožovitej konzistencie. Nedostatok napájania spôsobuje malé a príliš tvrdé artičoky; nadmerné zalievanie alebo veľmi ťažká pôda môžu priaznivo pôsobiť na vzhľad hniloby koreňov alebo golierov. Nedostatky výživy môžu viesť k príliš nízkej produkcii, a to ako v počte kvetov, tak aj v ich veľkosti.

Artičok - Cynara scolymus: Propagujte artičoky



Artičoky produkujú polodrevné ovocie, ktoré obsahuje úrodné semená; tieto semená sa môžu použiť na produkciu malých rastlín, ktoré sa v neskorších rokoch môžu pestovať na poli artičoky; semená sa zvyčajne vysievajú skoro na jar, v kvetináčoch, v postareloch, v ktorých sa umiestni 4 - 5 semien; hneď ako klíčia malé rastliny, vyberie sa pre každú postarellu pár silných a kvitnúcich sadeníc a ostatné sa vymažú. Na jeseň môžu byť mladé artičoky už pripravené na výsadbu na záhrade. Zvyčajne sa však tieto rastliny množia zbieraním vegetatívnych častí, aby mohli mať rastliny už pripravené na jeseň bez toho, aby museli sadenice pestovať celé mesiace; oboje, aby ste sa uistili, že ste si istí, že vyrábate vzorky identické s materskou rastlinou. Potom sa odoberú karduky alebo vajíčka; carducci sú základné výhonky rastliny, ktoré sa vyvíjajú koncom jesene. Zvyčajne každá hlava korienkov produkuje až 6 - 7 kardukov, ktoré sa na jeseň znížia; v tom čase si vyberieme najkrajšie a najväčšie karduky a postavíme sa v inom kvetinovom záhone, aby v nasledujúcich rokoch nahradili staré alebo zničené rastliny. Alebo, akonáhle budú mať korene príznaky vegetatívneho rastu, od konca leta do začiatku jesene sa odoberú budúce výhonky nazývané vajíčka a umiestnia sa tak, akoby boli už vyvinutými rastlinami. Rozdiel medzi týmito dvoma metódami spočíva predovšetkým v období roku, v ktorom sa tieto dve metódy praktizujú: vajcia sú výhonky, z ktorých sa v nasledujúcich mesiacoch vyvinú karduky. Okrem toho sú vajíčka malé výhonky, zatiaľ čo karduky sú skutočné malé artičoky, vysoké až 30 - 40 cm, s niektorými dobre vyvinutými koreňmi. Takže ak má niektorý z našich susedov artičok, môžeme sa pokúsiť požiadať o niekoľko carducci, aby sme mohli tieto vynikajúce kvety pestovať aj na našej záhrade.
Pozrite si video


Video: Green Globe artichoke. Cynara cardunculus. my 4th attempt to grow artichoke (Smieť 2022).