Ovocie a zelenina

Špenát - Spinacia oleracea


Generalitа


Špenát sú dvojročné rastliny pestované ako jednoročné rastliny patriace do čeľade amarantových; existuje iba jeden druh špenátu, ktorého botanický názov je spinacia oleracea a je pôvodom v strednej a západnej Ázii. V Európe sa špenát pestuje po stáročia, práve Saracens v čase dobývania Sicílie a Španielska ich zaviedol do európskej kuchyne, ale až v nasledujúcich storočiach sa stali jednou z naj kultivovanejších zeleniny. Ako dvojročné rastliny sa špenát nebojí zima, a preto sa môže pestovať aj v zimných mesiacoch, keď je na záhrade málo zeleniny. Vďaka ľahkej konzervácii mrazeného výrobku bez straty väčšej chuti a živín sa špenát stal rozšírenou a pestovanou zeleninou, dokonca aj v konzervárenskom priemysle.
Spinacia oleracea sú malé rastliny, ktoré nepresahujú výšku 25 - 30 cm; vytvárajú hustú ružicu listov, viac či menej hrubú alebo býčiu v závislosti od odrody. Všeobecne platí, že od siatia po zbere prechádza mesiac alebo mesiac, v závislosti od ročného obdobia. Ak necháte rásť bez starostlivosti, špenát produkuje tenkú mäsitú stonku, zakrytú stále menšími listami a pomerne rozvetvenú, na ktorej budú mať malé nazelenalé kvety. Na získanie jemných a chrumkavých listov je potrebné zabrániť tomu, aby rastlina prekvitala a aby sa rastliny zberali skôr, ako k tomu dôjde. Listy špenátu sa zbierajú odstránením najvzdialenejších listov ružice, počas vývoja rastliny alebo zozbieraním celej hlavy a odrezaním koreňa na základni.

Odroda špenátu



Ako sme už povedali, hoci na svete existujú iné rastliny používané ako špenát (príkladom je predovšetkým repa), existuje iba jeden jedinečný druh špenátu; To znamená, že všetok špenát, ktorý nachádzame na trhu, sú listy získané z rastlín riasy obyčajnej. Ak však pôjdeme do supermarketu, všimneme si veľmi odlišný špenát: špenát, ktorý jesť surový, v šalátoch, má malé, hladké listy; mrazený špenát má tenké listy; čerstvý špenát, vhodný na konzumáciu až po varení, má nápadne pľuzgierové listy. Tieto rozdiely sú spôsobené rôznymi kultivarmi, ktoré sú v kultivácii rozšírené; vo všeobecnosti sú špenáty rastliny vhodné na pestovanie v krátkych dňoch, tj od septembra do apríla do mája, existujú však odrody, ktoré uprednostňujú teplé jarné podnebie, iné uprednostňujú zimné podnebie. Špenát sa zvyčajne delí na tri rôzne skupiny odrôd; najrozšírenejším špenátom „Savoy“ sú tie, ktoré nájdeme na varenie, s veľkými hustými listami, ktoré vykazujú vynikajúci bod varu na celej strane listu. Špenát "Semi-Savoy" je tiež veľmi rozšírený, to znamená odroda priamo odvodená od predchádzajúcich, s tenšími a menej pľuzgierovitými listami, zvyčajne veľmi pestovanými v rodinných záhradách, a často tie, ktoré už nájdeme umyté a mrazené; listy týchto špenátov sú menej hrubé a mäsité, a preto sa ľahšie ošetrujú, umývajú a balia. Poslednými odrodami sú odrody s hladkým listovým špenátom; listy sú menšie, tenké a krehké a sú určite vhodnejšie na spotrebu v surovom stave. Chybne sa často verí, že hladké špenátové listy sú mladé, v skutočnosti majú rastliny savoy býčie listy, aj keď majú malú veľkosť, zatiaľ čo hladké odrody listov majú hladké listy aj v „starých“ rastlinách, ktoré sú pripravené na úrodu.

Pestovanie špenátu



Kultivácia je pomerne jednoduchá, tiež preto, že sa zvyčajne uskutočňuje v pomerne chladných a vlhkých obdobiach roka, a preto nám klíma pomáha pri zalievaní. Usadili sa v dobrej hlbokej pôde, možno piesočnatej, aby sa zabránilo stagnácii vody; pôda musí byť dobre spracovaná a zmiešaná s humusom dážďoviek alebo so zrelým hnojom. Postele na špenát budú umiestnené na slnku alebo v čiastočnom tieni. Je nevyhnutné zvoliť tú správnu odrodu, pretože zimné odrody majú sklon sadiť sa rýchlejšie, ak sú vysiate na jar, zatiaľ čo jarné odrody nevydržia zimnú chlad. Výsev sa uskutočňuje od septembra do októbra, do apríla až mája, začínajúc neskorým letným siatím, ktoré sa koná v septembri, prechádza zimným siatím, ktoré sa koná v novembri, až do jarného siatia, ktoré sa koná vo februári. alebo pochod. Výberom rôznych odrôd preto môžeme mať čerstvý špenát na zber po väčšinu roka.
Vysievajú sa priamo doma a semená sa umiestňujú do radov vzdialených asi 6 až 8 cm s rovnakým priestorom medzi budúcimi rastlinami. Ak sa siatie uskutočňuje rozptýlením mnohých semien pre každú stajňu, je vhodné po niekoľkých týždňoch rozriediť mladé rastliny tak, aby zostali len tie najsilnejšie a najrozvinutejšie. Polievanie je obzvlášť dôležité pre rastliny zasiate koncom jari, marca alebo apríla, ktoré sa budú musieť pravidelne zalievať vždy, keď je pôda suchá. Špenátový výsev zasiaty v iných obdobiach roka sa bude musieť napojiť v čase sejby, neskôr však bude potrebné privádzať iba incké vody zvlášť suchého obdobia. Počas celého obdobia vývoja rastlín je nevyhnutné udržiavať pôdu v hákoch, aby sa zabránilo rastu buriny; ak je zimná zima obzvlášť intenzívna, pri teplotách pod -10 ° C, je vhodné pokryť rastliny tkanou textíliou. Ak klíma uprednostňuje vývoj stonky, ktorá nesie kvety, je dôležité zozbierať rozety listov skôr, ako vyprodukujú kvety, pretože listy rastlín, ktoré začali vyrábať kvety, majú trochu ocenenú chuť a majú tendenciu stať sa veľmi kožovité.

Chorobám a škodcom



Hlavnými škodcami, ktorí môžu ovplyvniť špenát, sú spojené so silnou vlhkosťou prítomnou počas vegetačného obdobia, čo môže priaznivo ovplyvniť vývoj hniloby, plesní a húb; vo všeobecnosti sa odstráni možnosť vzniku zhnitosti pridaním dobrej dávky piesku do pôdy, v ktorej sa pestuje špenát, aby sa podporilo odvodnenie, aby sa zabránilo tomu, že pôda zostane dlho nasiaknutá vodou. Na listy môžu napadnúť vošky alebo iný malý hmyz, ktorý sa zvyčajne vyskytuje v mesiacoch, ktoré nie sú príliš studené, a preto sa budeme musieť obávať prípadných živočíšnych parazitov iba pri pestovaní od septembra do októbra alebo na jar. Použitie syntetických insekticídov sa neodporúča v rodinných záhradách, pretože listy špenátu sa pestujú na krátku dobu, a preto existuje riziko, že sa insekticídy dostanú aj do kuchyne. Výrobky vhodné pre ekologické poľnohospodárstvo sa používajú častejšie alebo sa hmyz oddeľuje od hlupákov v čase zberu pomocou dobrého prúdu vody. Odrody pestované v chladných mesiacoch sú zvyčajne zvlášť odolné voči napadnutiu hubovými parazitmi; zatiaľ čo odrody pestované na jar sú zvlášť odolné voči napadnutiu vošiek a dorifore.

Legenda o Popeye



Od 50-tych rokov bol špenát inzerovaný ako veľmi bohatá železná zelenina, a to natoľko, že sa odporúčalo anemike alebo sa použilo v komikse ako „super jedlo“, čo nášmu hrdinovi umožnilo vyhrať proti zločincom. , V skutočnosti je táto úvaha o špenáte ako o obrovskom zdroji železa spôsobená chybou prepisu; nemecký vedec nedokázal napísať čiarku, čím zvýšil obsah železa v tejto zelenine desaťkrát. Napriek tejto chybe je špenát v skutočnosti veľmi bohatý na železo, aj keď ďalšie látky obsiahnuté v listoch spôsobujú, že je toto železo zle biologicky dostupné: inými slovami je pre človeka veľmi ťažké absorbovať železo obsiahnuté v špenáte. Napriek tomu sú listy špenátu veľmi zdravé, pretože obsahujú veľa minerálnych solí a vitamínov, ako aj kyselinu listovú a omega-3; sú preto rozhodne zdravou zeleninou, ktorá by sa mala konzumovať tak často, ako je to možné. Bohužiaľ, väčšina vitamínov sa zhoršuje rýchlo, iba týždeň v chladničke stratí väčšinu týchto látok; okrem toho sa v mnohých regionálnych receptoch pripravuje špenát v receptoch bohatých na tuky, medzi ktoré patrí pridanie mlieka a masla a predĺžené varenie. Spojením s mliekom bohatým na vápnik je železo obsiahnuté v špenáte ešte menej dostupné; dlhšie varenie zvýhodňuje disperziu a minerálne soli v odpadovej vode a zhoršovanie vitamínov. Ak chcete získať viac výhod zo listov špenátu, mali by ste konzumovať čerstvé (dokonca aj mrazené výrobky môžu stále obsahovať veľkú časť živín), prípadne surové alebo krátko uvarené v pare alebo v mikrovlnnej rúre. Varenie vo veľkom množstve vody rozptyľuje väčšinu prospešných látok a zanecháva iba vlákna, určite zdravé, ale nie také, aké by boli, ak by boli spojené s minerálnymi soľami, vitamínmi a kyselinou listovou.

Špenát - Spinacia oleracea: Špenát v kuchyni



Špenát v Taliansku dorazil ku koncu stredoveku; je možné dobre pochopiť, ako sa odvtedy mohla táto zelenina stať základnou zložkou mnohých regionálnych receptov. Špenát sa zvyčajne konzumuje ako príloha, dusená, dusená, varená, zvyčajne s prídavkom mlieka a parmezánu. Typické použitie špenátu v plnených cestovinách a haluškách; vysoký obsah chlorofylu v listoch ich robí vhodnými aj ako prírodné farbivo, v skutočnosti sa používajú, drvené, na zafarbenie cestovín krásnej jasne zelenej, často a predovšetkým na prípravu zelenej lasagne. Špenát je typická zimná zelenina, pretože vďaka svojej odolnosti proti chladu je veľmi vhodný na pestovanie, keď len málo iných druhov zeleniny nájde miesto v rodinnej záhrade; veľa receptov založených na špenáte je preto zima, a špenát sa v skutočnosti často používa ako sprievodný prostriedok pre zampone a katechíny. Slávne sú aj slimáky dusené špenátom, typické jedlo zo severného Talianska. V strednom Taliansku sú šaláty a ochutené rozinkami a borovicovými orieškami; Špenát v celej Taliansku obohacuje všetky druhy nádiviek vrátane pečienok a používa sa v omeletách, kastróloch a pikantných koláčoch.
Pozrite si video